韩国烧烤主要以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有海鲜、生鱼片等，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩，让每一个品尝过的人都会津津乐道。牛肉采用的是经过世界上先进排酸技术处理后的肥牛，它的特点是肥而不腻，瘦而不柴，颜色柔和，花纹美观。一般用于涮食的肥牛部位有:眼肉、外脊、上脑、腹肉等。上脑位于牛的颈后部；眼肉位于上脑的后部，因其纵切面酷似眼睛而得名；外脊在眼肉后部，位于脊柱外侧，烧烤、涮食俱佳；腹肉脂肪最多的一个部位，肉质鲜嫩、口感上乘。羊肉全部选用当年羔羊肉，味道鲜美、口感纯正。韩国烧烤所用的肉并未事先煨好，其味道主要来自于所蘸的汁，不同的烧烤要用不同的汁，吃熏肉，有熏肉的汁；吃烤肉，有烤肉的汁……每种汁都是由十几种调料精心配制而成，这些汁有的甜中带酸，有的清新爽口。肉烤熟后，要沾上韩国特有的辣椒酱及秘制佐料，犹如吃北京全聚德烤鸭一样食用，尝过之后很难忘。香气扑鼻、味道鲜美、口感绵软、韧而不硬、油而不腻，“色、香、味、型”俱佳。具有滋补养颜、补钙益脑、增强人体免疫力之功效。